Autumn menu 2022

DELIGHTS OF OUR FIELDS

Ham from la Sierra de Javalambre with crusty bread and vine tomatoes (nutritional information)

19 €

P.D.O Teruel cuerd ham croquettes with truffled honey (nutritional information)

15 €

Potato omelette with organic eggs and Ternasco (lamb) tripe

18 €

Rice “Moli de Rafelet” with mushroom stew and cured Peñarroja Duroc bacon

20 €

Crispy artichokes with pomegranate emulsion from the farm and black truffle from Torre de Arcas

21 €

Grilled sweet potato with marinated mackerel from the Ebro Delta marinated in citrus dressing and fennel crudité

19 €

Mas de las Mata onion soup with almond crumble and buckwheat croutons

17 €

Cannelloni stuffed with Teruel free-range chicken stew with a reduction of Horta rancid wine

24 €

Carpaccio de brevas sobre ajo blanco y tartar de pulpo

19 €

Crema suave de chirivía ecológica con crudités de apio y majado de frutos secos (información nutricional)

15 €

Risotto de azafrán Jiloca con ragout de hongos y trufa negra de Ráfales (información nutricional)

19 €

Risotto con ragout de calabacín, cremoso de queso con tomillo limón (información nutricional)

17 €

Berenjena asada gratinada con holandesa, arce y anacardos

17 €

Calabaza Turolense con tartar de fresas y toque de canela y pipas de calabaza (información nutricional)

17 €

Ensalada de cogollos con escabeche de melocotón de Calanda y anguila del Ebro ahumada Roset (información nutricional)

18 €

Gazpacho de cereza con tartar de anchoas, queso fresco, cebolla roja y tomate de “Hijar”

16 €

Alcachofas de Mas de las Matas a la brasa, con papada a baja temperatura y veoluté de curry amarillo (información nutricional)

16 €

Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta (información nutricional)

21 €

MEATS FROM MAESTRAZGO - EL PORTS

”Ternasco (lamb) de Aragon” cooked at low temperatura for 17 hours, basted in its juice, potato soufflé and herb mustard (nutritional information)
(Price per person, mínimum two portions)

33 €

Duroc pork pluma (feather cut) with creamy pumpkin and qince chimichurri

25 €

Loin entrecote from Binefar grilled in its own juices with roasted vegeables from our garden

26 €

Red partridge in 85% chocolate and pickled carrots

31 €

Wild boar stew with mushrooms, potato soufflé and black truffle from Torre de Arcas

28 €

Onglet de angus de Teruel Delicater a la brasa con bisaltos, tomates secos y encurtidos (información nutricional)

24 €

Secreto Duroc confitado con sémola de trigo integral y cremoso de cereza de Caspe (información nutricional)

23 €

Pan brioche relleno de tartar de Angus de Teruel Delicater con huevo frito y guindilla verde (información nutricional)

24 €

FISH FROM LA "COSTA DORADA"

Red mullet from Sant Carles de la Rápita with leek confit and ham pol-pol- from Sierra de javalambre

29 €

Grilled octopus from the Ebro Delta on pork chaps and ginger parmentiere from Mas de las Mata (nutritional information)

21 €

Partpatana Bluefin tuna “Balfegó” (final part of the belly fillets) of low-temperature with garlin praline and stewed borage

32 €

Rice from “Moli de Rafelet” with fish and seafood from the fish market of L¡Ametlla de Mar (nutritional information)
(price per person. Minimum 2 persons)

24 €

Canana del Ebro con puré de patatas cítrico y caldo corto de galeras de la Lonja de San Carles (información nutricional)

26 €

All i pebre de rape de Las Casas de Alcanar sobre puerros confitados (información nutricional)

28 €

Atún rojo “Balfegó” con pimientos de cristal ecológico a la brasa y salsa de refrito (información nutricional)

32 €

LOCAL DESSERTS IN OUR OWN STYLE

85% dark chocolate brownie with strawberry mashmallows and petazetas (nutritional information)

10 €

La Fresneda cheesecake with cream ice cream and pine nuts

10 €

Sabayon of organic almonds with creamy coffee and peach jam

10 €

Local cheese board with Carrasca honely, dried fruit and buckwheat toast (nutritional information)

20 €

Service price: 4€ per person

Appetizer from our estate
Tasting of EVOO from Bajo Aragon
Purified water from our own well

Vat incluided