Autumn menu 2022

DELIGHTS OF OUR FIELDS

Sierra de Javalambre ham with luxury bread and “hanging” tomatoe (nutritional information)

19 €

Creamy croquettes made from Teruel D.O.P with truffled honey
 (nutritional information)

15 €

Potato omelette with organic eggs and lamb tripe

18 €

Mellow rice with chanterelle stew and cured bacon from Peñarroya

20 €

Crispy artichokes with pomegranate emulsion and black truffle from Torre de Arcas

21 €

Grilled sweet potato with mackerel fromn Ebro Delta marinated in citrus dressing and fennel crudité

19 €

Onion from Mas de la Mata soup with almond crumble and buckwheat croutons

17 €

Cannelloni stuffed with Teruel free-range chicken stew with Pata Mulo cheese and Horta rancio wine reduction

24 €

Carpaccio de brevas sobre ajo blanco y tartar de pulpo

19 €

Crema suave de chirivía ecológica con crudités de apio y majado de frutos secos (información nutricional)

15 €

Risotto de azafrán Jiloca con ragout de hongos y trufa negra de Ráfales (información nutricional)

19 €

Risotto con ragout de calabacín, cremoso de queso con tomillo limón (información nutricional)

17 €

Berenjena asada gratinada con holandesa, arce y anacardos

17 €

Calabaza Turolense con tartar de fresas y toque de canela y pipas de calabaza (información nutricional)

17 €

Ensalada de cogollos con escabeche de melocotón de Calanda y anguila del Ebro ahumada Roset (información nutricional)

18 €

Gazpacho de cereza con tartar de anchoas, queso fresco, cebolla roja y tomate de “Hijar”

16 €

Alcachofas de Mas de las Matas a la brasa, con papada a baja temperatura y veoluté de curry amarillo (información nutricional)

16 €

Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta (información nutricional)

21 €

MEATS FROM MAESTRAZGO - EL PORTS

”Ternasco (lamb) de Aragon” cooked at low temperatura for 17 hours, basted in its juice, potato soufflé and herb mustard (nutritional information)
(Price per person, mínimum two portions)

33 €

Duroc pork feather with creamy pumpkin sauce and quince chimichurri

25 €

Entrecote from Binefar grilled with roasted garden tubers

26 €

Coral chicken stuffed with chard and almonds over Fesols de Beaceite stew

24 €

Wild boar stew with mushrooms, soufflé potatoes and black truffle from Torre de Arcas.

28 €

Red partridge in 85% chocolate and pickled carrots

31 €

Onglet de angus de Teruel Delicater a la brasa con bisaltos, tomates secos y encurtidos (información nutricional)

24 €

Secreto Duroc confitado con sémola de trigo integral y cremoso de cereza de Caspe (información nutricional)

23 €

Pan brioche relleno de tartar de Angus de Teruel Delicater con huevo frito y guindilla verde (información nutricional)

24 €

FISH FROM LA "COSTA DORADA"

Red mullet from Sant Carles de la Rápita with leek confit and ham “pil pil” from Sierra de Javalambre

29 €

Grilled octopus from the Ebro Delta on pork jowl and ginger parmantiere from Mas de la Mata  (nutritional information)

21 €

“Balfegó” Bluefin tuna “parpatana” low temperature with garlic praline and stewed borage

32 €

“Molí de Rafelet” rice with fish and seafood from the fish market of L’Ametlla de Mar (nutritional information)
(price per person. Minimum two portoins)

24 €

Canana del Ebro con puré de patatas cítrico y caldo corto de galeras de la Lonja de San Carles (información nutricional)

26 €

All i pebre de rape de Las Casas de Alcanar sobre puerros confitados (información nutricional)

28 €

Atún rojo “Balfegó” con pimientos de cristal ecológico a la brasa y salsa de refrito (información nutricional)

32 €

LOCAL DESSERTS IN OUR OWN STYLE

Brownie 85% dark chocolate with strawberry marshmallow and golden poprocks
 (nutritional information)

10 €

Cheesecake with cream ice cream with pine nuts

10 €

Fórnoles almond sabayon with creamy coffee and freeze-dried peaches

10 €

Local cheese board with “carrasca” honey, dried fruit and buckwheat toasts
 (nutritional information)

20 €

Service price: 4€ per person

Appetizer
Extra Virgen olive oil selection
Purified water from our own well

Tax incluided