Carta de Otoño 2023

DELICIAS DE NUESTROS CAMPOS
Tiramisú de Setas y Boletus Silvestres de Cantavieja con crema de queso de Peñarroya y Polvo de tomate
13,00

Alcachofas de Mas de las Matas confitadas con cremoso de huevo frito, yema curada y tierra Ibérica
14,00

Croquetas de Cecina de Iglesuela del Cid y puerro ecológico con confitura de melocotón
14,00

Berenjena laqueada con Teriyaki de Vino rancio de Horta de San Joan, Trucha del delta del ebro ahumada en frio y yogurt de cabra a la pimienta
15,00

Navajas de San Carles de la Ràpita gratinadas con emulsión de pimientos y queso de cabra de la Freixneda
15,00

Penne rigatte a la carbonara del Matarraña, con panceta de Peñarroya del Tastavins y quesos de la comarca
16,00

Ensalada de Peras de Caspe a la brasa con bombones de Foie y pistachos, brotes tiernos, emulsión de higos e hinojo (copia)
20,00

Jamón D.O.P. Teruel de la Iglesuela del Cid con pan de cristal y tomates de Serengue de nuestra finca
22,00

Canelon de langostinos de Vinaroz, bisque cremoso de sus corales y caviar
23,00

CARNES DEL MAESTRAZGO- ELS PORTS
Presa de cerdo Duroc a la brasa con wok de setas de temporada y velouté de almendras y hierbas silvestres de la finca
22,00

Risotto de rabo de vaca, boletus de Cantavieja y Trufa de Torre de Arcas
25,00

Magret de Pato con melocotón de Calanda asado, escabeche de cerezas y miel trufada (copia)
26,00

Entrecotte madurado de vaca de Binefar con patatas confitadas y cremoso de ajo asado
30,00

Ternasco de Aragón cocinado a baja temperatura durante 17 horas, lacado en su jugo, ensalada de cogollos con manzana verde y emulsión de mostaza y miel (precio por persona, mínimo dos raciones)
38,00

PESCADOS DE LA COSTA DORADA
Corvina de Sant Carles asada con fritada Aragonesa y Salsa Bearnesa de hinojo
24,00

Arroz del señorito “Molí de Rafelet” con pescado y marisco de la Lonja de L’Ametlla de Mar (precio por persona, mínimo 2 personas)
25,00

Bacalao al pil pil con puerros ecológicos confitados y pimientos cristal
29,00

Pulpo del delta del Ebro a la brasa con Romescu de anchoas, papada curada de Peñarroya y morteruelo de patata
30,00

POSTRES LOCALES A NUESTRO ESTILO
Sorbete de manzana verde con Garnacha Blanca y Macabeo de Mas de Llucia 2021
10,00

La crème brûlée con frutos rojos y Almendras Garrapiñadas de Valdetormo
10,00

Cremoso de limón con Merengue italiano y almendras de la comarca Tostadas
11,00

Cremosa Tarta de chocolate al 70% a la flor de sal y sorbete de frambuesas
12,00

Tarta de queso al revés, con confitura de higos de la finca, helado de pistachos y crujiente de almendra
12,00

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca
Cata de AOVE Diez Dedos
Agua purificada de Torre del Marqués

IVA incluido