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Menú Atalaya

Entrantes
para elegir

Risotto de Brócoli de cultivo ecológico con emulsión de Espirulina y col rizada

LO FOC BLANCO 2023 - GARNACHA BLANCA Y MACABEO     sojalacteosmostazahuevos

Ceviche de aguacate, ciruela y hortalizas con leche de tigre vegetal y maíz en texturas

TRES HERAMNAS 2023 - GARNACHA BLANCA 

Berenjena al vapor, reposada en escabeche de cítricos con sardina ahumada y miel de carrasca del maestrazgo

LO FOC TINTO 2023 - GARNACHA TINTA, CARIÑENA Y OTROS     pescadoFrutos secos

Coca de Hojaldre con sanfaina de hortalizas y pulpo a la llama, sobre emulsión de empeltre y brotes frescos

LO FOC BLANCO 2022 - GARNACHA BLANCA Y MACABEO     glutenmoluscoslacteoshuevosmostaza

Raviolis de carrillera de cerdo de Fuentespalda con bechamel de setas de proximidad escabechadas

PLORONA 2023 - GARNACHA TINTA Y ALICANTE BOUSCHET     huevoslacteosgluten

Principales
para elegir

Arroz al horno Del Molí de Rafelet, con alcachofas, sepia y pulpo de la Rápita con alioli de ajo asado (mínimo para 2 personas)

LO FOC BLANCO 2022 - GARNACHA BLANCA Y MACABEO     pescadosulfitosmoluscoscrustaceoslacteoshuevos

Costilla de Vaca de la Trashumancia laqueada con jugo de carne, acelga a la brasa y puré de Batata asada

SENGLAR 2023 - CARIÑENA     glutensulfitoslacteossoja

Rodaballo asado de «L’Ametlla de Mar» sobre hortalizas salteadas con velouté de azafrán de Jiloca y naranja

TRES HERMANAS 2023 - GARNACHA BLANCA     pescadosulfitos

Lomo Bajo de Vaca de Les Ports a la parrilla con crujiente de polenta, emulsión de ajo negro y fondo oscuro

PLORONA 2023 - GARNACHA TINTA Y ALICANTE BOUSCHET     sulfitossojahuevosmostaza

Parpatana de atún Balfegó confitada, con tomates y habitas glaseadas al teriyaki de vino rancio de Hora

SAVIESA 2023 - GARNACHA TINTA     pescadosulfitossoja

Postres
para elegir

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Frutos de Hueso ecológicos flambeados con Licor de Almendras de la comarca y Helado de Vino Rancio de Horta

lacteosFrutos secossulfitos

Panna Cotta de Frutos Rojos, con crema de cacao y mousse de sésamo

lacteoshuevossesamo

Mousse de cítricos y chocolate blanco con crujiente de Galleta de almendras de Fuentespalda, yogurt y cerezas confitadas

lacteosglutenhuevosFrutos secos

Bizcocho de chocolate y almendras con Helado de olivas Empeltre y pimientos en texturas

Frutos secoshuevos

Tabla de quesos del territorio con mermeladas ecológicas de Valdetormo, frutos secos y carquiñolis

lacteosFrutos secosgluten

Precio por persona: 80€ IVA INCLUIDO
Se incluye Maridaje con 4 referencias de vinos Mas de Llucia Wine Estate 2022 y 2023
Aperitivo del día
Cata de AOVE Diez Dedos
Agua purificada de Torre del Marqués