Menú Atalaya
Entrantes
para elegir
Ajo Blanco de Almendras de la Comarca con Caviar de Esturión de Sarrión sobre helado de Horchata
Berenjena Escalivada y glaseada con teriyaki de vino rancio de Horta, anguila ahumada del Delta del Ebro y yogurt de cabra a la pimienta
Canelón de Ternasco de Aragón con Cardo y tomate asado, bechamel de leche de Cabra y queso de cabra de la Freixneda
Ensalada de foie vegetal, emulsión de granada espinacas y frutos del bosque con almendras
Principales
para elegir
Carrillera de Atún Balfegó con Demi Glace marina, pil pil de Senderillas del Maestrazgo y trigueros ecológicos
Lubina Aquanaria en escabeche ligero de azafrán con brócoli encurtido y crema de eneldo
Entrecot madurado de Roya pirenaica a la brasa con ensalada templada de tubérculos y aliño de olivas empeltre
Costilla de cerdo de la comarca confitada y glaseada al vino rancio de Horta, con cebollas asadas a la sal y mojo de pimientos
Postres
para elegir
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Tatin de fresas ecológicas y arroz en texturas con helado de cerezas de Bolea
Tocinillo del cielo con Chantillí cítrico y helado de Vino rancio de Horta de San Joan
Cremosa Tarta de chocolate al 70% a la flor de sal y sorbete de frambuesas
La casqueta de la Torre: galleta de casquetas de Fuentespalda, crema de calabaza asada, gel de anís y helado de casqueta de la comarca
Precio por persona: 75€ IVA INCLUIDO
Se incluye Maridaje con 4 referencias de vinos Mas de Llucia Wine Estate 2022
Aperitivo del día
Cata de AOVE Diez Dedos
Agua purificada de Torre del Marqués
Café y leche
Cata de AOVE Diez Dedos
Agua purificada de Torre del Marqués
Café y leche
