
Menú Atalaya
Entrantes
para elegir
Boniato a la brasa con caballa del Delta del Ebro marinada en aliño de cítricos y crudité de hinojos
Arroz meloso con guiso de níscalos y panceta duroc curada de Peñarroya
Alcachofas crujientes con emulsión de granadas de la finca y trufa negra de Torre de Arcas
Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta
Principales
para elegir
Estofado de jabalí con setas, patatas soufflé y trufa negra de Torre de Arcas
Perdiz roja en guiso de chocolate 85% y zanahorias encurtida
Salmonete de Sant Carles de la Rápita con puerros confitados y pil pil de jamón de la Sierra de Javalambre
Parpatana de atún Bluefin “Balfegó” a baja temperatura con praliné de ajo y borraja estofada
Postres
para elegir
Tarta de quesos de la Fresneda con helado de nata con piñones
Brownie de chocolate negro 85% con nubes de fresas y petazetas
Sabayón de almendras ecológicas con cremoso al café y mermelada de melocotón
Cata de aove del bajo Aragón
Agua purificada de nuestro pozo
