Carta de Verano 2025

DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Gazpacho de tomates de Hijar e hinojo con pan crujiente, tapenade de sardinas y olivas de Valdetormo
15,00

gluten

Croquetas melosas de callos de ternasco aragonés, crujiente de chorizo de Peñarroya
14,00

huevosglutenlacteos

Coca de Hojaldre con sanfauina de hortalizas y pulpo a la llama, sobre emulsión de empeltre y brotes frescos
20,00

glutenmoluscoslacteoshuevosmostaza

Risotto de Brócoli de cultivo ecológico con emulsión de Espirulina y col rizada
17,00

sojalacteossulfitosmostazahuevos

Carpaccio de Remolacha con mousse de queso de Oveja trufado de Hontanares, pistachos y manzana ácida, con aceite ecológico de Cretas «Diez Dedos»
16,00

Frutos secoslacteos

Canelón de Calabacín relleno de tartar de salchicón de Peñarroya, aguacate y salsa de mojo de hierbas de monte bajo
17,00

sojahuevoslacteossulfitosmostaza

Ensalada de espárragos verdes y queso Caprix de la Freixneda a la parrilla con cerezas, almendras de proximidad y dressing de yogurt balsámico
18,00

lacteossulfitosFrutos secos

Ceviche de aguacate, ciruela y hortalizas con leche de tigre vegetal y maíz en texturas
18,00

Berenjena al vapor, reposada en escabeche de cítricos con sardina ahumada y miel de carrasca del maestrazgo
18,00

pescadosulfitosFrutos secos

Raviolis de carrillera de cerdo de Fuentespalda con bechamel de setas de proximidad escabechadas
21,00

huevoslacteosglutensulfitos

CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Pluman Ibérica a la parrilla con cebollitas perlas glaseadas, espárragos y patatitas risoladas
30,00

lacteosglutensulfitos

Lomo Bajo de Vaca de Les Ports a la parrilla con crujiente de polenta, emulsión de ajo negro y fondo oscuro
33,00

sulfitossojahuevosmostaza

Costilla de Vaca de Trashumancia laqueada con jugo de carne, acelga a la brasa y puré de Batata asada
31,00

glutensulfitoslacteossoja

Ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura durante 17 horas y glaseado con reducción de sus jugos, Pani Puri de chirivía trufada y confitura de pimientos asados (precio por persona, mínimo 2 personas)
38,00

sulfitosglutensoja

PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Corvina Rex a la parrilla con cremoso de «Elote» de Caspe, ligeramente ahumado y ensalada de pamplinas y huevas de trucha con vinagreta de manzana
29,00

pescadosulfitos

Rodaballo asado de «L’Ametlla del Mar» sobre hortalizas salteadas con velouté de azafrán de Jiloca y naranja
32,00

pescadosulfitos

Arroz al horno Del Moli de Rafelet con alcachofas, sepia y pulpo de la Rápita con alioli de ajo asado (precio por persona, mínimo 2 personas)
30,00

pescadosulfitosmoluscoscrustaceanslacteoshuevos

Parpatana de atún Balfegó confitada, con tomates y habitas glaseadas al teriyaki de vino rancio de Horta
32,00

pescadosulfitossoja

Tabla de quesos del territorio con mermeladas ecológicas de Valdetormo, frutos secos y carquiñolis
21,00

lacteosFrutos secosgluten

POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Frutos de Hueso ecológicos flambeados con Licor de Almendras de la comarca y Helado de Vino Rancio de Horta
12,00

lacteosFrutos secossulfitos

Panna Cotta de Frutos Rojos con crema de cacao y mousse de sésamo
12,00

lacteoshuevossesamo

Mousse de cítricos y chocolate blanco con crujiente de Galleta de almendras de Fuentespalda, yogurt y cerezas confitadas
12,00

lacteosglutenhuevosFrutos secos

Bizcocho de chocolate y almendras con Helado de olivas Empeltre y pimientos en texturas
12,00

Frutos secoshuevos

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca + Pan
Cata de AOVE del bajo Aragón
Agua purificada de Torre del Marqués

IVA incluido