Carta de Primavera 2024

DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Jamón D.O.P. Teruel de la Iglesuela del Cid con Pan de cristal y tomates de Serengue
22,00€

Berenjena Escalivada y glaseada con teriyaki de vino rancio de Horta, anguila ahumada del Delta del Ebro y yogurt de cabra a la pimienta
21,00€

Ajo Blanco de Almendras de la Comarca con Caviar de Esturión de Sarrión sobre helado de Horchata
22,00€

Croquetas de Cecina de Morella con melocotón de Calanda y Calamar en su tinta con alioli de ajo asado
15,00€

Canelón de Ternasco de Aragón con Cardo y tomate asado, bechamel de leche de Cabra y queso de cabra de la Freixneda
23,00€

Alcachofas de Benicarló templadas con sardina ahumada, membrillo de nuestra finca y mousse de queso “La Escresola” de Peñarroya
17,00€

Risotto de calabaza de “Mas de las Matas” y almendras de Fuentespalda
18,00€

Ensalada de foie vegetal, emulsión de granada espinacas y frutos del bosque con almendras
19,00€

Verdura de la Huerta de Mas de las Matas a la brasa con aceite de Hierbas
17,00€

Ensalada de tomate ecológico con Sardina ahumada y Aceite de Hierbas y Brotes tiernos
16,00€

CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Ternasco de Aragón cocinado a baja temperatura durante 17 horas, lacado en su jugo, ensalada de cogollos con manzana verde y emulsión de mostaza y miel de carrasca (mínimo 2 personas)
38,00€

Entrecot madurado de Roya pirenaica a la brasa con ensalada templada de tubérculos y aliño de olivas empeltre
28,00€

Costilla de cerdo de la comarca confitada y glaseada al vino rancio de Horta, con cebollas asadas a la sal y mojo de pimientos
26,00€

PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Esturión asado con fondo de jamón de Peñarroya, setas de Cantavieja y royal de Foie
25,00€

Carrillera de Atún Balfegó con Demi Glace marina, pil pil de Senderillas del Maestrazgo y trigueros ecológicos
31,00€

Lubina Aquanaria en escabeche ligero de azafrán con brócoli encurtido y crema de eneldo
29,00€

Arroz seco de sepia de “Sant Carles de Rapita” y longaniza del Matarraña con setas de Cantavieja y alioli de pimientos (mínimo 2 personas)
24,00€

POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Tabla de quesos del territorio con mermeladas ecológicas de Valdetormo, frutos secos y carquiñolis
20,00€

La casqueta de la Torre: galleta de casquetas de Fuentespalda, crema de calabaza asada, gel de anís y helado de casqueta de la comarca
14,00€

Tocinillo del cielo con Chantillí cítrico y helado de Vino rancio de Horta de San Joan
12,00€

Tatin de fresas ecológicas y arroz en texturas con helado de cerezas de Bolea
12,00€

Cremosa Tarta de chocolate al 70% a la flor de sal y sorbete de frambuesas
14,00€

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca
Cata de AOVE Diez Dedos
Agua purificada de Torre del Marqués

IVA incluido