Carta de Otoño 2022

DELICIAS DE NUESTROS CAMPOS

Jamón de la Sierra de Javalambre con pan de cristal y tomates de colgar (información nutricional)

19 €

Croquetas melosas jamón D.O.P de Teruel con miel trufada (información nutricional)

15 €

Tortilla de patata con huevos ecológicos con callos de ternascos

18 €

Arroz “Molí de Rafelet” meloso con guiso de níscalos y panceta duroc curada de Peñarroya

20 €

Alcachofas crujientes con emulsión de granadas de la finca y trufa negra de Torre de Arcas

21 €

Boniato a la brasa con caballa del Delta del Ebro marinada en aliño de cítricos y crudité de hinojos

19 €

Sopa de cebolla de Mas de la Mata con crumble de almendras y crutones de trigo sarraceno

17 €

Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta

24 €

Carpaccio de brevas sobre ajo blanco y tartar de pulpo

19 €

Crema suave de chirivía ecológica con crudités de apio y majado de frutos secos (información nutricional)

15 €

Risotto de azafrán Jiloca con ragout de hongos y trufa negra de Ráfales (información nutricional)

19 €

Risotto con ragout de calabacín, cremoso de queso con tomillo limón (información nutricional)

17 €

Berenjena asada gratinada con holandesa, arce y anacardos

17 €

Calabaza Turolense con tartar de fresas y toque de canela y pipas de calabaza (información nutricional)

17 €

Ensalada de cogollos con escabeche de melocotón de Calanda y anguila del Ebro ahumada Roset (información nutricional)

18 €

Gazpacho de cereza con tartar de anchoas, queso fresco, cebolla roja y tomate de “Hijar”

16 €

Alcachofas de Mas de las Matas a la brasa, con papada a baja temperatura y veoluté de curry amarillo (información nutricional)

16 €

Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta (información nutricional)

21 €

CARNES DEL MAESTRAZGO- EL PORTS

Ternasco de Aragón cocinado a baja temperatura durante 17 horas, lacado en su jugo, soufflé de patata y mostaza de hierbas (información nutricional)
(precio por persona, mínimo dos raciones)

33 €

Pluma de cerdo duroc 57º con cremoso de calabaza y chimichurri de membrillo

25 €

Lomo de entrecote de Binefar la brasa en su jugo con tubérculos de la huerta asados

26 €

Pollo de coral relleno de acelga y almendras sobre guiso de Fesols de Beaceite

24 €

Estofado de jabalí con setas, patatas soufflé y trufa negra de Torre de Arcas

28 €

Perdiz roja en guiso de chocolate 85% y zanahorias encurtida

31 €

Onglet de angus de Teruel Delicater a la brasa con bisaltos, tomates secos y encurtidos (información nutricional)

24 €

Secreto Duroc confitado con sémola de trigo integral y cremoso de cereza de Caspe (información nutricional)

23 €

Pan brioche relleno de tartar de Angus de Teruel Delicater con huevo frito y guindilla verde (información nutricional)

24 €

PESCADOS DE LA COSTA DORADA

Salmonete de Sant Carles de la Rápita con puerros confitados y pil pil de jamón de la Sierra de Javalambre

29 €

Pulpito del Delta del Ebro a la brasa sobre papada de cerdo y parmantiere de jengibre de Mas de la Mata (información nutricional)

21 €

Parpatana de atún Bluefin “Balfegó” a baja temperatura con praliné de ajo y borraja estofada

32 €

Arroz del señorito Molí de Rafelet con pescado y marisco de la Lonja de L’Ametlla de Mar (información nutricional)
(precio por persona. Mínimo 2 personas)

24 €

Canana del Ebro con puré de patatas cítrico y caldo corto de galeras de la Lonja de San Carles (información nutricional)

26 €

All i pebre de rape de Las Casas de Alcanar sobre puerros confitados (información nutricional)

28 €

Atún rojo “Balfegó” con pimientos de cristal ecológico a la brasa y salsa de refrito (información nutricional)

32 €

POSTRES LOCALES A NUESTRO ESTILO

Brownie de chocolate negro 85% con nubes de fresas y petazetas (información nutricional)

10 €

Tarta de quesos de la Fresneda con helado de nata con piñones

10 €

Sabayón de almendras ecológicas con cremoso al café y mermelada de melocotón

10 €

Tabla de queso del territorio con miel de carrasca, frutos secos y tostadas de trigo sarraceno (información nutricional)

20 €

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca

Cata de aove del bajo Aragón

Agua purificada de nuestro pozo

IVA incluido