Carta de Verano 2025

DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Gazpacho de tomates de Hijar e hinojo con pan crujiente, tapenade de sardinas y olivas de Valdetormo
15,00€

gluten

Croquetas melosas de callos de ternasco aragonés, crujiente de chorizo de Peñarroya
14,00€

huevosglutenlacteos

Coca de Hojaldre con sanfauina de hortalizas y pulpo a la llama, sobre emulsión de empeltre y brotes frescos
20,00€

glutenmoluscoslacteoshuevosmostaza

Risotto de Brócoli de cultivo ecológico con emulsión de Espirulina y col rizada
17,00€

sojalacteossulfitosmostazahuevos

Carpaccio de Remolacha con mousse de queso de Oveja trufado de Hontanares, pistachos y manzana ácida, con aceite ecológico de Cretas «Diez Dedos»
16,00€

Frutos secoslacteos

Canelón de Calabacín relleno de tartar de salchicón de Peñarroya, aguacate y salsa de mojo de hierbas de monte bajo
17,00€

sojahuevoslacteossulfitosmostaza

Ensalada de espárragos verdes y queso Caprix de la Freixneda a la parrilla con cerezas, almendras de proximidad y dressing de yogurt balsámico
18,00€

lacteossulfitosFrutos secos

Ceviche de aguacate, ciruela y hortalizas con leche de tigre vegetal y maíz en texturas
18,00€

Berenjena al vapor, reposada en escabeche de cítricos con sardina ahumada y miel de carrasca del maestrazgo
18,00€

pescadosulfitosFrutos secos

Raviolis de carrillera de cerdo de Fuentespalda con bechamel de setas de proximidad escabechadas
21,00€

huevoslacteosglutensulfitos

CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Pluman Ibérica a la parrilla con cebollitas perlas glaseadas, espárragos y patatitas risoladas
30,00€

lacteosglutensulfitos

Lomo Bajo de Vaca de Les Ports a la parrilla con crujiente de polenta, emulsión de ajo negro y fondo oscuro
33,00€

sulfitossojahuevosmostaza

Costilla de Vaca de Trashumancia laqueada con jugo de carne, acelga a la brasa y puré de Batata asada
31,00€

glutensulfitoslacteossoja

Ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura durante 17 horas y glaseado con reducción de sus jugos, Pani Puri de chirivía trufada y confitura de pimientos asados (precio por persona, mínimo 2 personas)
38,00€

sulfitosglutensoja

PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Corvina Rex a la parrilla con cremoso de «Elote» de Caspe, ligeramente ahumado y ensalada de pamplinas y huevas de trucha con vinagreta de manzana
29,00€

pescadosulfitos

Rodaballo asado de «L’Ametlla del Mar» sobre hortalizas salteadas con velouté de azafrán de Jiloca y naranja
32,00€

pescadosulfitos

Arroz al horno Del Moli de Rafelet con alcachofas, sepia y pulpo de la Rápita con alioli de ajo asado (precio por persona, mínimo 2 personas)
30,00€

pescadosulfitosmoluscoscrustaceanslacteoshuevos

Parpatana de atún Balfegó confitada, con tomates y habitas glaseadas al teriyaki de vino rancio de Horta
32,00€

pescadosulfitossoja

Tabla de quesos del territorio con mermeladas ecológicas de Valdetormo, frutos secos y carquiñolis
21,00€

lacteosFrutos secosgluten

POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Frutos de Hueso ecológicos flambeados con Licor de Almendras de la comarca y Helado de Vino Rancio de Horta
12,00€

lacteosFrutos secossulfitos

Panna Cotta de Frutos Rojos con crema de cacao y mousse de sésamo
12,00€

lacteoshuevossesamo

Mousse de cítricos y chocolate blanco con crujiente de Galleta de almendras de Fuentespalda, yogurt y cerezas confitadas
12,00€

lacteosglutenhuevosFrutos secos

Bizcocho de chocolate y almendras con Helado de olivas Empeltre y pimientos en texturas
12,00€

Frutos secoshuevos

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca + Pan
Cata de AOVE del bajo Aragón
Agua purificada de Torre del Marqués

IVA incluido