Carta Otoño-Invierno 2025
DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Sopa de Castañas, trufa negra de Torre de Arcas con Boletus y Huevo Poche
25,00€
Puerro en Texturas (Puerro asado con mayonesa, mermelada y chips de puerro)
17,00€
Alcachofa confitada y tartar de langostino de Vinaroz, con consomé de sus cabezas
18,00€
Ostras del Mediterráneo, cocidas con aire de cava con caviar de AOVE, y en beurre blanc con caviar Sarrión
27,00€
Brioche tostado con mantequilla y anguila del delta del Ebro ahumada, lingote de Foie Grass caramelizado y confitura de higos y pimienta
21,00€
Tiradito templado de trucha del Pirineo, curada y soasada, con un aliño de cítricos y crema de calabaza asada con hinojo ligeramente encurtido
22,00€
Canelón de Ternasco y hortalizas con bechamel de ajo blanco y demiglace con melocotón de Calanda
25,00€
CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Rotti crujiente de pollo y setas, con salsa de ciruela y cremoso de zanahoria a la naranja
26,00€
Entrecotte de vaca madurada a la parilla con mantequilla de romero de monte bajo y patatas a lo pobre
33,00€
Ternasco de Aragón cocinado a baja temperatura durante 17 horas y glaseado con reducción de sus jugos, Pani Puri de chirivía (precio por persona, mínimo 2 personas)
40,00€
PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Risoto de arroz del delta del Ebro con Carrillera de Jabalí y boletus del Maestrazgo
26,00€
Tataki de atún con crujiente de migas del pastor y emulsión de yema confitada, sobre alioli de ajo negro
31,00€
Esturión de Sarrión a la parrilla con pil pil de hinojo y alcachofas
29,00€
POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Hojaldre crujiente con creman de azafrán de Jiloca y cítricos, con merengue flambeado y almendras de la comarca
12,00€
Arroz con leche de almendras y vainilla, mouse de pistachos y nibs de cacao
12,00€
Tabla de quesos del territorio con carquiñolis y confituras artesanas
25,00€
Precio del servicio: 4€ por persona
Aperitivo de nuestra finca + Pan
Cata de AOVE del bajo Aragón
Agua purificada de Torre del Marqués
IVA incluido
