Carta Verano 2026

DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Tartar de tomate
Tartar de tomate de proximidad ahumado al sarmiento con mousse de queso de cabras de “La Freixneda ”, tierra de oliva empeltre y caviar de mostaza y miel del Maestrazgo
17,00€

sulfitoslacteosmostaza

Salmorejo de Melocotón de Mazaleón
Salmorejo de Melocotón de Mazaleón , con anguila ahumada del Delta del Ebro y melocotón ligeramente encurtido
19,00€

pescadosulfitos

Berenjena escalivada con frutos secos, huevas de trucha del pirineo y gazpacho de Cerezas
Berenjena escalivada con frutos secos, huevas de trucha del pirineo y gazpacho de Cerezas
18,00€

Frutos secossulfitospescado

sandia
Sandía reposada en vermú y soja, con Sardina ahumada y ajo blanco de almendras de Fuentespalda
20,00€

sulfitossojaFrutos secospescado
Timbal de aguacate y remolacha, con mousse de tofu trufado y aliño balsámico con brotes tiernos y frutos secos
21,00€

Frutos secossulfitossoja

croquetas
Croquetas de cecina de Peñarroya, y confitura de higos de la finca
17,00€

sulfitoshuevos

Canelón de guiso de Sepia en su tinta y crema de Maiz de Caspe con cebollitas encurtidas
20,00€

sulfitoscrustaceospescadomoluscos

Pastrami de Ternera con stracciatella piñones tostados, encurtidos y Rúcula
Pastrami de Ternera con stracciatella piñones tostados, encurtidos y Rúcula
22,00€

lacteosFrutos secossulfitos

Cogollos con salsa César crujiente de salami de Virgen de la Fuente y queso de la comarca
Cogollos con salsa César crujiente de salami de Virgen de la Fuente y queso de la comarca
19,00€

lacteosmostazasulfitospescadohuevos

CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Steak Tartar
Steak Tartar de Vaca pirenaica con yema trufada y coca de anís
28,00€

Frutos secossulfitosmostazaglutenhuevossoja

Magret de Pato asado con chutney de nectarinas y crumble salado de almendras de Fuentespalda.
Magret de Pato asado con chutney de nectarinas y crumble salado de almendras de Fuentespalda
29,00€

Frutos secossulfitos
Lomo de Vaca Pirenaica a la parrilla con cremoso de calabaza trufada, chalotas glaseadas y portobellos
34,00€

sulfitoslacteos
Paletilla de Ternasco de Aragón glaseada en su jugo, raviolis de calabacín con ricota al limón y almendras del Matarraña Y aceite de hierbas (mínimo para dos personas, precio por persona)
42,00€

sulfitoslacteosFrutos secos

PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Fideua “Señorito” al horno de marisco de la lonja de Vinaroz con alioli tradicional (precio por persona, mínimo para 2 personas)
28,00€

pescadoglutencrustaceosmoluscossulfitos

Trucha en semi salazón con leche de tigre de azafrán de Jiloca, habitas salteadas y maíz lio
27,00€

pescadosulfitos

Lubina Aquanaria en salsa verde con Almejas del mediterráneo y espárragos verdes
Lubina Aquanaria en salsa verde con Almejas del mediterráneo y espárragos verdes
32,00€

pescadosulfitosmoluscos

Atún Salvaje sobre escabeche de naranja confitada y cebolla de fuentes del Ebro con Algas crujientes
Atún Salvaje sobre escabeche de naranja confitada y cebolla de fuentes del Ebro con Algas crujientes
29,00€

pescadosulfitos

Pulpito
Pulpito a la parrilla con patatas revolconas de sobrasada de Peñarroya del Tastavins y mayonesa de lima
29,00€

huevossulfitosmoluscosmostaza

POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Ganache de Chocolate Orgánico con aceite de oliva “10 dedos” y Brioche Tostado
12,00€

lacteosglutenhuevos

Salmorejo de Melocotón de Mazaleón
Pavlova de Melocotón de Mazaleón , con helado de queso de cabra pirenaica y almendras
12,00€

lacteosFrutos secoshuevos

Pastel de almendras de la comarca, gel de Licor de Anis, y helado de tomillo de la finca
Pastel de almendras de la comarca, gel de Licor de Anis, y helado de tomillo de la finca
12,00€

lacteossulfitosglutenhuevosFrutos secos

Precio del servicio: 4€ por persona

Aperitivo de nuestra finca + Pan
Cata de AOVE del bajo Aragón
Agua purificada de Torre del Marqués

IVA incluido