Charte du Printemps 2024
Délices des petits producteurs à proximité
Jambon D.O.P. Teruel de la Iglesuela de Cid avec du pain de verre et des tomates par Serengue
21,00€
Cannellonis de Ternasco d’Aragon au chardon et tomate rôtie, béchamel de Lait de chèvre et fromage de chèvre Freixneda
25,00€
Croquettes de champignons de Cantavieja avec pâté de champignons et cendres de champignons
17,00€
Ragoût de légumes de saison avec crème de marrons et consommé de jambon de Peñarroya
18,00€
Beceite fessols en ragoût avec des sardines fumées et de la pipirrana
18,00€
All i Pebre de poulpe grillé à la flamme avec fèves confites et houmous chaud
24,00€
Salade de fenouil mariné et truite des Pyrénées avec émulsion d’amandes et tomates confites
19,00€
Artichaut de Tudela au foie royal et au lard croustillant de la région
19,00€
Pâtes artisanales à la farce de pigeon des bois mariné et à la texture de citrouille
20,00€
Tripes d’agneau au parmetier et œuf poché croustillant
22,00€
Risotto de betteraves à la truffe et au caviar Sarrión
23,00€
Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Veau d’Aragon cuit à basse température pendant 17 heures avec beignets de pommes de terre et crème de poivrons grillés et yaourt de chèvre (prix par personne, minimum 2 personnes).
39,00€
Steak tartare avec anguille fumée du delta de l’Ebre, jaune d’œuf confit à la truffe et pain à l’huile croquante
27,00€
Côte de porc affiné en croûte d’herbes sauvages, gel de carottes et carottes confites
31,00€
Côte de bœuf confite et glacée dans son propre jus avec rossejat de champignons et de poireaux (prix par personne, minimum 2 personnes)
31,00€
Poissons de la Côte d’Or
Calmars grillés en chilindrón sobrasada avec oignon frit et émulsion de pamplemousse
25,00€
Tartare de thon rouge avec omelette aux pommes de terre et aux truffes
28,00€
Riz aux seiches et aux crevettes rouges de Méditerranée (prix par personne, minimum 2 personnes)
29,00€
Bar fumé avec trinxat de panais et sauce aux épinards
33,00€
Desserts locaux à notre façon
Tableau des fromages du territoire avec confitures écologiques de Valdetormo, noix et pétoncles
20,00€
Baba à la liqueur d’amande avec chantilly d’aubergine et glace au thym
12,00€
Entremet au potiron et au fromage avec des agrumes
12,00€
Crumble de châtaignes au sabayon de café et génoise truffée
12,00€
Génoise au chocolat et à l’huile d’olive avec air de poivrons grillés et glace à l’huile d’olive de la région
12,00€
Prix du service: 4€ par personne
Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués
TVA incluse
