Menu de Ete 2026

Délices des petits producteurs à proximité
Timbale d’avocat et de betterave, accompagnée d’une mousse de tofu truffé et d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, avec des pousses tendres et des fruits secs
21,00€

Frutos secossulfitossoja

Tartar de tomate
Tartare de tomates fumées locales avec mousse de chèvre de « La Freixneda », terre d’oliviers d’Empeltre et caviar de moutarde et miel de Maestrazgo
17,00€

sulfitoslacteosmostaza

Salmorejo de Melocotón de Mazaleón
Salmorejo aux pêches de Mazaleón , anguille fumée du delta de l’Èbre et pêches légèrement marinées
19,00€

pescadosulfitos

Berenjena escalivada con frutos secos, huevas de trucha del pirineo y gazpacho de Cerezas
Aubergines rôties aux fruits secs , oeufs de truite des Pyrénées et gaspacho de cerises
18,00€

Frutos secossulfitospescado

Cannellonis à la seiche en ragoût à l’encre et crème de maïs Caspe aux oignons marinés
20,00€

sulfitoscrustaceospescadomoluscos

sandia
Pastèque marinée au vermouth et à la sauce soja, servie avec une soupe de sardines fumées et d’ail aux amandes de Fuentespalda
20,00€

sojasulfitosFrutos secospescado

croquetas
Croquettes de boeuf séché de Peñarroya accompagnées de confiture de figues du domaine
17,00€

sulfitoshuevos

Pastrami de Ternera con stracciatella piñones tostados, encurtidos y Rúcula
Pastrami de boeuf avec stracciatella, pignons de pin grillés, cornichons et roquete
22,00€

lacteosFrutos secossulfitos

Cogollos con salsa César crujiente de salami de Virgen de la Fuente y queso de la comarca
Coeurs de laitue Little Gem avec sauce César, pancetta croustillante de Virgen de la Fuente et fromage local
19,00€

lacteosmostazasulfitospescadohuevos

Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Steak Tartar
Tartare de boeuf des Pyrénées , jaune d’oe uf truffé et pain plat à l’anis
28,00€

Frutos secossulfitosmostazaglutenhuevossoja

Magret de Pato asado con chutney de nectarinas y crumble salado de almendras de Fuentespalda.
Major de canard rôti , chutney de nectarines et crumble salé aux amandes de Fuentespalda
19,00€

Frutos secossulfitos
Trompette grillée , mousse d’oignons caramélisés de Fuentes del Ebro et foie gras, échalotes glacées au vinaigre de Xérès
34,00€

sulfitoslacteos
Épaule d’agneau aragonais glacée au jus , raviolis de courgettes à la ricotta citronnée et aux amandes de Matarraña, et huile aux herbes ( minimum pour 2 personnes, prix par personne )
42,00€

sulfitoslacteosFrutos secos

Poissons de la Côte d’Or
Fideuá « Señorito » au four ( poisson décortiqué ) avec fruits de mer du marché de Vinaroz et alioli traditionnel (prix per personne, minimum 2 personnes)
28,00€

pescadoglutencrustaceosmoluscossulfitos

Lubina Aquanaria en salsa verde con Almejas del mediterráneo y espárragos verdes
Bar en sauce verte, accompagné de palourdes méditerranéennes et d’asperges vertes
32,00€

pescadosulfitosmoluscos

Truite mi – salée au lait de tigre au safran de Jiloca, fèves sautées et beignets de maïs
27,00€

pescadosulfitos

Atún Salvaje sobre escabeche de naranja confitada y cebolla de fuentes del Ebro con Algas crujientes
Thon sauvage sur un lit d’escabèche d’oranges et d’oignons confits de Fuentes del Ebro, garni d’algues croustillantes
29,00€

pescadosulfitos

Pulpito
Petits poulpes grillés , servis avec purée de pommes de terre , sobrasada de Peñarroya del Tastavins et mayonnaise au citron vert
29,00€

huevossulfitosmoluscosmostaza

Desserts locaux à notre façon
Salmorejo de Melocotón de Mazaleón
Pavlova aux pêches de Mazaleón avec glace au fromage de chèvre des Pyrénées et amandes
12,00€

lacteosFrutos secoshuevos

Pastel de almendras de la comarca, gel de Licor de Anis, y helado de tomillo de la finca
Gâteau aux amandes de la région , gelée à la liqueur d’anis et glace au thym du domaine
12,00€

lacteossulfitosglutenhuevosFrutos secos
Ganache au chocolat bio, huile d’olive « 10 doigts » et brioche toastée
12,00€

lacteosglutenhuevos

Prix du service: 4€ par personne

Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués

TVA incluse