Charte du Printemps 2024

Délices des petits producteurs à proximité
Jambon D.O.P. Teruel de la Iglesuela de Cid avec du pain de verre et des tomates par Serengue
22,00€

Escalivade d’ aubergines nappée au teriyaki de vin rance Horta, anguille fumée du delta de l’Èbre et yaourt de chèvre au poivre
21,00€

Ajo blanco”à l’amandes du terroir et caviar d’esturgeon Sarrión sur glace d’Horchata
22,00€

Croquettes de cecina de Morella avec pêche de Calanda et calamar dans son encre avec aïoli à L’ail rôti.
15,00€

Cannellonis de Ternasco d’Aragon au chardon et tomate rôtie, béchamel de Lait de chèvre et fromage de chèvre Freixneda
23,00€

Artichauts de Benicarló tiède à la sardine fumée, coings de notre ferme et mousse de fromage «La Escresola» de Peñarroya
17,00€

Risotto au potiron du «Mas de las Matas» et amandes de Fuentespalda
18,00€

Salade de foie végétal, émulsion d’épinards grenade et fruits rouge aux amandes
19,00€

Légumes du potager de Mas de « Mas de las Matas » grillés avec de l’huile aux herbes
17,00€

Salade de tomates bio avec sardines fumées, huile aux herbes et pousses
16,00€

Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Ternasco de Aragón cuit à basse température pendant 17 heures, laqué dans son jus, salade de sucrine à la pomme verte et émulsion de moutarde et miel de chêne vert
38,00€

Entrecôte affinée de Roya des Pyrénées grillée et salade tiède de tubercules et vinaigrette aux olives empeltre
28,00€

Côtes de porc locales confites et nappées au vin rance d’Horta, avec blettes grillées et “mojo” sauce au poivron
26,00€

Poissons de la Côte d’Or
Esturgeon rôti avec bouillon de jambon Peñarroya, champignons de Cantavieja et royale de foie
25,00€

Joue de thon Balfegó avec Demi Glace marin, pil pil de Mousseron du Maestrazgo et asperges verte bio
31,00€

Aquanaria bar en safran léger avec brocoli décapé et crème d’aneth
29,00€

Riz sec aux seiches de « Sant Carles de Rapita » et saucisses du Matarraña aux champignons de Cantavieja et aïoli au poivre (minimum 2 personnes)
24,00€

Desserts locaux à notre façon
Tableau des fromages du territoire avec confitures écologiques de Valdetormo, noix et pétoncles
20,00€

Gâteau au chocolat crémeux 70 % à la fleur de sel et de sorbet framboise
14,00€

La casqueta de la Torre : casqueta de Fuentespalda , crème de potiron rôti, gel d’anis et glace a la casqueta
14,00€

Tocinillo del cielo avec chantillí aux agrumes et glace au vin rance d’Horta de San Juan
12,00€

Tatin de fraises bio et riz en textures avec glace à la cerise de Boléa
12,00€

Prix du service: 4€ par personne

Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués

TVA incluse