Charte du Eté 2025

Délices des petits producteurs à proximité
Gaspacho de tomates « Híjar » avec pain croustillant, tapenade de sardines et olives Valdetormo
15,00€

pescadoglutensulfitos

Croquettes crémeuses de tripes d’agneau aragonais et chorizo de Peñarroya croustillant
14,00€

huevosglutensulfitoslacteos

Coca feuilletée avec sanfaina de légumes et poulpe grillé à la flamme sur émulsion d’empeltre et pousses fraîches
20,00€

glutenmoluscoslacteoshuevosmostaza

Risotto de brocoli biologique avec émulsion de spiruline et chou frisé
17,00€

sojalacteossulfitesmostazahuevos

Carpaccio de betteraves avec mousse de fromage de brebis truffée de Hontanares, pistaches et pomme aigre, à l’huile biologique Cretas « Diez Dedos »
16,00€

Frutos secoslacteos

Cennellonis de courgettes farcis au tartare de saucisse de Peñarroya, avocat et sauce mojo uax herbes du maquis
17,00€

sojalacteossulfitosmostaza

Salade d’asperges vertes et de fromage Caprix de la Freixneda grillé avec cerises, amandes locales et vinaigrette au yaourt balsamique
18,00€

lacteossulfitosFrutos secos

Ceviche d’avocat, de prune et de légumes avec du lait de tigre végétal et du maïs en textures
18,00€

Aubergines cuites à la vaoeur, marinées dans une marinade d’agrumes avec des sardines fumées et du miel de chêne du Maestrazgo
18,00€

pescadosulfitosFrutos secos

Raviolis de joue de porc de Fuentespalda avec sauce béchamel auz champignons locaux marinés
21,00€

huevoslacteosglutensulfitos

Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Pluma ibérique grillée avec oignons grelots glacés, asperges et pommes de terre rôties
30,00€

lacteosglutensulfitos

Surlonge de boeuf de « Les Ports » grillée avec de la polenta croustillante, émulsion d’ail noir et bouillon Brun
33,00€

sulfitossojahuevosmostaza

Côtes de boeuf transhumance laquées au jus de viande, blettes grillées et purée de patates douces rôties
31,00€

glutensulfitoslacteossoja

Ternasco d’Aragon cuit à basse température pendant 17 heures et glacé avec une réduction de son jus, Pani Puri de panais truffé et confit de poivrons rôtis (prix par personne, minimum 2 personnes)
38,00€

sulfitosglutensoja

Riz au four du Moli de Rafelet, avec artichauts, seiches et poulpe de La Rápita avec aïoli à l’ail rôti (prix par personne, minimum 2 personnes)
30,00€

pescadolacteos

Poissons de la Côte d’Or
Rex Courbine grillé avec sauce crémeuse Caspe « Elote », légèrement fumé et salade de mouron des oiseaux et d’oeufs de truite avec vinaigrette aux pommes
29,00€

pescado

Turbot rôti de « L’Ametlla de Mar » sur légumes sautés avec velouté de safran de Jiloca et orange
32,00€

pescado

Parpatana de thon Balfegó confit avec tomates et fèves glacées au vin rancio Horta teriyaki
32,00€

pescadosoja

Desserts locaux à notre façon
Fruits à noyau bio flambés à la liqueur d’amande locale et glace au vin rancio Horta
12,00€

lacteosFrutos secos

Panna Cotta aux fruits rouges avec crème au cacao et mousse au sésame
12,00€

lacteoshuevossesame

Gâteau au chocolat et aux amandes avec glace aux olives Empeltre et poivrons en textures
12,00€

Frutos secoshuevos

Plateau de fromages de la région avec confitures biologiques de Valdetormo, noix et carquiñolis
21,00€

lacteosFrutos secosgluten

Prix du service: 4€ par personne

Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués

TVA incluse