Menu de Ete 2023

DÉLICES DE NOS CAMPAGNES
Salmorejo de tomates Calandino avec glace au yaourt de chèvre, fromage frais et cecina de Peñarroya
14,00€

Croquettes moelleuse de jambon D.O.P Teruel, yaourt de chêvre et orange
15,00€

Tataki de pastèque de San Juan de Torrevelilla aux arômes de vermouth rouge et orange, fromage à la crème truffé et pousses fraîches
16,00€

Tartare d’aubergines fumée, gazpacho de betrave du Mas de la Mata et tuile d’amende
16,00€

Risotto de ragoût de courgettes Cantavieja et fromage de brebis Freixneda au pesto rouge
17,00€

Sélection de tomates du Bas Aragón, avec prunes noires, échalotes et huile d’herbes bio du domaine
18,00€

Moules du Delta del Ebro en escabeche de carotte, celeri et huile d’herbes
19,00€

Penne rigatte carbonara de Matarraña, avec bacon de Peñarroya de Tastavins et fromages locaux
19,00€

Salade méditerranéenne au poulpe tiède, émulsion d’olives empeltre et piparras de notre jardin
22,00€

Jambon de la montagne de Javalambre avec “pan de cristal” y tomates
22,00€

Cannellonis de gambas de Vinaroz, bisque crémeuse de son corail et caviar d’agrumes
23,00€

Viande du Maestrazgo – El Ports
Médaillon de chèvre blanc d’Els Ports, avec maïs crémeux de Los Monegros, réduction de vin rance et prunes de Calanda
36,00€

Agneau d’Aragon cuit à basse température pendant 17 heures, laqué dans son jus, salade de laitue à la pomme verte et émulsion moutarde et miel (Prix par personne. Minimum 2 personnes)
28,00€

Longe d’entrecôte de Boeuf A.O. Avileña Negra Ibérica de Morella grillée avec pommes de terre rissolées au beurre de romarin et sel de vin
27,00€

Boulettes de poulet fermier en velouté safran et amandes avec pommes de terre croustillantes
22,00€

Tartare d’échine Duroc fumé avec des sarments de nôs vignes, moutarde de vin, brocoli et tuile de riz
21,00€

Poissons de la Côte d’Or
Turbot de L`Ametlla de Mar, grillé avec ragoût de légumes bio et bouillabaisse verte
25,00€

Bar en sauce Ceviche aux poivrons jaunes de notre jardin, patate douce rôtie et maïs grillé
22,00€

Riz “del señorito” “Molí de Rafelet”, poisson et fruits de mer de la Lonje de L’Ametlla de Mar (Prix par personne. Minimum 2 personnes)
23,00€

Parpatana de thon rouge « Balfego » grillé, sauce tomate de Barbastro rôtie et yaourt fumé au romarin
32,00€

Dessert locaux a nôtre style
Gâteau crémeux au chocolat 70% à la fleur de sel et sorbet de framboise
12,00€

Cheesecake renversé, confiture de figues fermières, glace à la pistache et croustillant d’amande
12,00€

La crème brûlée aux fruits rouges et amandes caramélisées de Valdetormo
10,00€

Sorbet pomme verte à la Grenache blanche et Macabeu du Mas de Llucia 2021
10,00€

Plateau de fromages du territoire au miel de chêne vert, noix et Carquiñolis d’Angel Albesa
20,00€

Prix du service: 4€ par personne

Aperitif de nôtre domaine

Dégustacion de aove du bajo Aragón

Eau purifiée de nôtre puits

TVA incluse