Charte du Eté 2025

Délices des petits producteurs à proximité
Gaspacho de tomates « Híjar » avec pain croustillant, tapenade de sardines et olives Valdetormo
15,00

pescadoglutensulfitos

Croquettes crémeuses de tripes d’agneau aragonais et chorizo de Peñarroya croustillant
14,00

huevosglutensulfitoslacteos

Coca feuilletée avec sanfaina de légumes et poulpe grillé à la flamme sur émulsion d’empeltre et pousses fraîches
20,00

glutenmoluscoslacteoshuevosmostaza

Risotto de brocoli biologique avec émulsion de spiruline et chou frisé
17,00

sojalacteossulfitesmostazahuevos

Carpaccio de betteraves avec mousse de fromage de brebis truffée de Hontanares, pistaches et pomme aigre, à l’huile biologique Cretas « Diez Dedos »
16,00

Frutos secoslacteos

Cennellonis de courgettes farcis au tartare de saucisse de Peñarroya, avocat et sauce mojo uax herbes du maquis
17,00

sojalacteossulfitosmostaza

Salade d’asperges vertes et de fromage Caprix de la Freixneda grillé avec cerises, amandes locales et vinaigrette au yaourt balsamique
18,00

lacteossulfitosFrutos secos

Ceviche d’avocat, de prune et de légumes avec du lait de tigre végétal et du maïs en textures
18,00

Aubergines cuites à la vaoeur, marinées dans une marinade d’agrumes avec des sardines fumées et du miel de chêne du Maestrazgo
18,00

pescadosulfitosFrutos secos

Raviolis de joue de porc de Fuentespalda avec sauce béchamel auz champignons locaux marinés
21,00

huevoslacteosglutensulfitos

Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Pluma ibérique grillée avec oignons grelots glacés, asperges et pommes de terre rôties
30,00

lacteosglutensulfitos

Surlonge de boeuf de « Les Ports » grillée avec de la polenta croustillante, émulsion d’ail noir et bouillon Brun
33,00

sulfitossojahuevosmostaza

Côtes de boeuf transhumance laquées au jus de viande, blettes grillées et purée de patates douces rôties
31,00

glutensulfitoslacteossoja

Ternasco d’Aragon cuit à basse température pendant 17 heures et glacé avec une réduction de son jus, Pani Puri de panais truffé et confit de poivrons rôtis (prix par personne, minimum 2 personnes)
38,00

sulfitosglutensoja

Riz au four du Moli de Rafelet, avec artichauts, seiches et poulpe de La Rápita avec aïoli à l’ail rôti (prix par personne, minimum 2 personnes)
30,00

pescadolacteos

Poissons de la Côte d’Or
Rex Courbine grillé avec sauce crémeuse Caspe « Elote », légèrement fumé et salade de mouron des oiseaux et d’oeufs de truite avec vinaigrette aux pommes
29,00

pescado

Turbot rôti de « L’Ametlla de Mar » sur légumes sautés avec velouté de safran de Jiloca et orange
32,00

pescado

Parpatana de thon Balfegó confit avec tomates et fèves glacées au vin rancio Horta teriyaki
32,00

pescadosoja

Desserts locaux à notre façon
Fruits à noyau bio flambés à la liqueur d’amande locale et glace au vin rancio Horta
12,00

lacteosFrutos secos

Panna Cotta aux fruits rouges avec crème au cacao et mousse au sésame
12,00

lacteoshuevossesame

Gâteau au chocolat et aux amandes avec glace aux olives Empeltre et poivrons en textures
12,00

Frutos secoshuevos

Plateau de fromages de la région avec confitures biologiques de Valdetormo, noix et carquiñolis
21,00

lacteosFrutos secosgluten

Prix du service: 4€ par personne

Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués

TVA incluse