Menu d'hiver 2025
Délices des petits producteurs à proximité
Soupe de châtaignes à la truffe noire de Torre de Arcas, boletus et oeuf poché
25,00€
Poireau en textures (poireau rôti avec mayonnaise , confiture et chips de poireau )
17,00€
Artichaut confit et tartare de crevettes de Vinaroz, avec consommé de leurs têtes
18,00€
Huîtres méditerranéennes , cuites avec une mousse de cava et perles d’huile d’olive vierge extra, servies avec beurre blanc et caviar de Sarrión
27,00€
Brioche toastée au beurre et anguille fumée du delta de l’Èbre , lingot de foie gras caramélisé , confiture de figues et poivre
21,00€
Tiradito tiède de truite des Pyrénées , marinée et légèrement grillée , avec vinaigrette d’agrumes , crème de potiron rôti et fenouil légèrement mariné
22,00€
Cannelloni d’agneau et de légumes de saison , béchamel à l’ail blanc et sauce demi-glace à la pêche de Calanda
25,00€
Viande de l'Ancien Royaume d'Aragon
Magret de canard à la sauce crémeuse aux carottes et aux prunes
26,00€
Entrecôte de boeuf maturé grillée , beurre au romarin sauvage et pommes de terre à la paysanne
33,00€
Agneau d’Aragon confit à basse température , glacé dans sa réduction , pani puri de panais truffé et confiture de poivrons rôtis (prix par personne, minimum 2 personnes)
40,00€
Poissons de la Côte d’Or
Risotto de riz du delta de l’Èbre avec ragoût de sanglier et boletus du Maestrazgo
26,00€
Tataki de thon avec miettes croustillantes du berger et émulsion de jaune d’oeuf confit sur aïoli à l’ail noir
31,00€
Esturgeon grillé de Sarrión, pil -pil au fenouil et artichauts
29,00€
Desserts locaux à notre façon
Feuilleté croustillant à la crème de safran du Jiloca et agrumes, meringue flambée et amandes de la région
12,00€
Riz au lait d’amandes et vanille , mousse de pistache et éclats de cacao
12,00€
Plateau de fromages du territoire , avec carquiñolis et confitures artisanales
25,00€
Prix du service: 4€ par personne
Apéritif de notre ferme + Pain
Dégustation d’hiule d’olive d’Aragón
Eau purifiée de Torre del Marqués
TVA incluse
