Menu de Saison 2023

LES DÉLICES DE NOS CHAMPS

Jambon de la montagne de Javalambre avec “pan de cristal” y tomates(información nutricional)

22 €

Croquettes moelleuse de jabon D.O.P Teruel , yaourt de chêvre et orange
 (información nutricional)

15 €

Omelette de Patate, oeufs ecologiques, tripe d’agneau et mousse de persil

18 €

Risotto “Molí de Rafelet” au safran, beurre de romarain et huiître du Delta del
Ebro

20 €

Tartare d’aubergines fumée, gazpacho de betrave du Mas de la Mata et tuile
d’amende

16 €

Moules du Delta del Ebro en escabeche de carotte, celeri et huile d’herbes

19 €

Gnocchi artesanal, infusion de betrave et pesto rouge citrique

17 €

Canelon farci au ragoût de poulet fermier de Teruel, fromage “Pata Mulo” et
caviar de “vino rancio” de Horta

24 €

Carpaccio de brevas sobre ajo blanco y tartar de pulpo

19 €

Crema suave de chirivía ecológica con crudités de apio y majado de frutos secos (información nutricional)

15 €

Risotto de azafrán Jiloca con ragout de hongos y trufa negra de Ráfales (información nutricional)

19 €

Risotto con ragout de calabacín, cremoso de queso con tomillo limón (información nutricional)

17 €

Berenjena asada gratinada con holandesa, arce y anacardos

17 €

Calabaza Turolense con tartar de fresas y toque de canela y pipas de calabaza (información nutricional)

17 €

Ensalada de cogollos con escabeche de melocotón de Calanda y anguila del Ebro ahumada Roset (información nutricional)

18 €

Gazpacho de cereza con tartar de anchoas, queso fresco, cebolla roja y tomate de “Hijar”

16 €

Alcachofas de Mas de las Matas a la brasa, con papada a baja temperatura y veoluté de curry amarillo (información nutricional)

16 €

Canelón relleno de guiso de pollo de corral de Teruel con reducción de vino rancio de Horta (información nutricional)

21 €

Viande du Maestrazgo – El Ports

“Ternasco de Aragón” (agneau) cuit a baisse temperature durant 17 heures,
laqué de son propre jus, fenouil du Mas de la Mata confits

(prix par personne, minimum deux racions)

33 €

Médaillon de chèvre blanc glacé d’Els Ports avec céleri-rave crémeux

29 €

Longe d’entrecôte de Binefar a la braise, crême de panais et radis en vinaigre

26 €

Boulettes de poulet fermier en su propre jus, mousse de patate et tuile de
fromage de la Freixeneda

24 €

Tartare d’échine Duroc fumé avec des sarments de nôs vignes, moutarde de
vin, brocoli et tuile de riz

21 €

Perdiz roja en guiso de chocolate 85% y zanahorias encurtida

31 €

Onglet de angus de Teruel Delicater a la brasa con bisaltos, tomates secos y encurtidos (información nutricional)

24 €

Secreto Duroc confitado con sémola de trigo integral y cremoso de cereza de Caspe (información nutricional)

23 €

Pan brioche relleno de tartar de Angus de Teruel Delicater con huevo frito y guindilla verde (información nutricional)

24 €

Poissons de la Côte d’Or

Bar farcis de bettes, carrotes ecologique a la braise et demiglace de la mer

25 €

Patate douce a la braise, maquereau du Delta del Ebro en marinade de
citriques et crudité de feunouils

19 €

“Parpatana” de thon Bluefin “Balfegó” a basse temperature, asperges vertes
ecologiques en distintes textures sauce de Beurre blanc

32 €

Riz“del señorito” “Molí de Rafelet”, poisson et fruits de mer de la Lonje de
L’Ametlla de Mar

(información nutricional)

(prix par personne. Minimum 2 personnes)

24 €

Pulpito del Delta del Ebro a la brasa sobre papada de cerdo y parmantiere de jengibre de Mas de la Mata (información nutricional)

21 €

Canana del Ebro con puré de patatas cítrico y caldo corto de galeras de la Lonja de San Carles (información nutricional)

26 €

All i pebre de rape de Las Casas de Alcanar sobre puerros confitados (información nutricional)

28 €

Atún rojo “Balfegó” con pimientos de cristal ecológico a la brasa y salsa de refrito (información nutricional)

32 €

Dessert locaux a nôtre style

Gateau au chocolat 70%, orange, fruits secs et glace d’huile d’Empletre de Diez

10 €

Tarte au fromage de chêvre de la Fresneda et glace de creme fraiche et de piñons

10 €

Lingot de potiron au four, glace de chocolat blanc et touches de vainille

10 €

Table de fromage du terroir, miel de chêne vert, fruits secs et toasts sarrasin(información nutricional)

20 €

Brownie de chocolate negro 85% con nubes de fresas y petazetas (información nutricional)

10 €

Tabla de queso del territorio con miel de carrasca, frutos secos y tostadas de trigo sarraceno (información nutricional)

20 €

Sabayón de almendras ecológicas con cremoso al café y mermelada de melocotón

10 €

Prix du service: 4€ par personne

Aperitif de nôtre domaine

Dégustacion de aove du bajo Aragón

Eau purifiée de nôtre puits

Tva inclus