Menu de Ete 2023

DÉLICES DE NOS CAMPAGNES
Salmorejo de tomates Calandino avec glace au yaourt de chèvre, fromage frais et cecina de Peñarroya
14,00

Croquettes moelleuse de jambon D.O.P Teruel, yaourt de chêvre et orange
15,00

Tataki de pastèque de San Juan de Torrevelilla aux arômes de vermouth rouge et orange, fromage à la crème truffé et pousses fraîches
16,00

Tartare d’aubergines fumée, gazpacho de betrave du Mas de la Mata et tuile d’amende
16,00

Risotto de ragoût de courgettes Cantavieja et fromage de brebis Freixneda au pesto rouge
17,00

Sélection de tomates du Bas Aragón, avec prunes noires, échalotes et huile d’herbes bio du domaine
18,00

Moules du Delta del Ebro en escabeche de carotte, celeri et huile d’herbes
19,00

Penne rigatte carbonara de Matarraña, avec bacon de Peñarroya de Tastavins et fromages locaux
19,00

Salade méditerranéenne au poulpe tiède, émulsion d’olives empeltre et piparras de notre jardin
22,00

Jambon de la montagne de Javalambre avec “pan de cristal” y tomates
22,00

Cannellonis de gambas de Vinaroz, bisque crémeuse de son corail et caviar d’agrumes
23,00

Viande du Maestrazgo – El Ports
Médaillon de chèvre blanc d’Els Ports, avec maïs crémeux de Los Monegros, réduction de vin rance et prunes de Calanda
36,00

Agneau d’Aragon cuit à basse température pendant 17 heures, laqué dans son jus, salade de laitue à la pomme verte et émulsion moutarde et miel (Prix par personne. Minimum 2 personnes)
28,00

Longe d’entrecôte de Boeuf A.O. Avileña Negra Ibérica de Morella grillée avec pommes de terre rissolées au beurre de romarin et sel de vin
27,00

Boulettes de poulet fermier en velouté safran et amandes avec pommes de terre croustillantes
22,00

Tartare d’échine Duroc fumé avec des sarments de nôs vignes, moutarde de vin, brocoli et tuile de riz
21,00

Poissons de la Côte d’Or
Turbot de L`Ametlla de Mar, grillé avec ragoût de légumes bio et bouillabaisse verte
25,00

Bar en sauce Ceviche aux poivrons jaunes de notre jardin, patate douce rôtie et maïs grillé
22,00

Riz “del señorito” “Molí de Rafelet”, poisson et fruits de mer de la Lonje de L’Ametlla de Mar (Prix par personne. Minimum 2 personnes)
23,00

Parpatana de thon rouge « Balfego » grillé, sauce tomate de Barbastro rôtie et yaourt fumé au romarin
32,00

Dessert locaux a nôtre style
Gâteau crémeux au chocolat 70% à la fleur de sel et sorbet de framboise
12,00

Cheesecake renversé, confiture de figues fermières, glace à la pistache et croustillant d’amande
12,00

La crème brûlée aux fruits rouges et amandes caramélisées de Valdetormo
10,00

Sorbet pomme verte à la Grenache blanche et Macabeu du Mas de Llucia 2021
10,00

Plateau de fromages du territoire au miel de chêne vert, noix et Carquiñolis d’Angel Albesa
20,00

Prix du service: 4€ par personne

Aperitif de nôtre domaine

Dégustacion de aove du bajo Aragón

Eau purifiée de nôtre puits

TVA incluse