Menú Atalaya
Entrée
Aux choix
Soupe de châtaignes à la truffle noire de Torre de Arcas, boletus et œuf poché
Lo Foc Tinto 2023 – Garnacha Tinta, Cariñena y otros
Huîtres méditerranéennes, cuites avec une mousse de cava et perles d’huile d’olive vierge extra, servies avec beurre blanc et caviar de Sarrión
Lo Foc Blanco 2023 – Garnacha Blanca y Macabeo
Tiradito tiède de truite des Pyrénées, marinée et légèrement grillée, avec vinaigrette d’agrumes, crème de potiron rôti et fenouil légèrement mariné
Lo Foc Blanco 2023 – Garnacha Blanca y Macabeo
Cannelloni d’agneau et de légumes de saison, béchamel à l’ail blanc et sauce demi-glace à la pêche de Calanda
Tres Hermanas 2023 – Garnacha blanca
Principaux
Aux choix
Entrecôte de bœuf maturé grillée, beurre au romarin sauvage et pommes de terre à la paysanne
Plorona Barrica 2024 – Garnacha Tinta & Tintorera
Risotto de riz du delta de l’Èbre avec ragoût de sanglier et boletus du Maestrazgo
Senglar 2023 – Cariñena
Tataki de thon avec miettes croustillantes du berger et émulsion de jaune d’œuf confit sur aïoli à l’ail noir
Tres Hermanas 2023 – Garnacha blanca
Dessert
Aux choix
Feuilleté croustillant à la crème de safran du Jiloca et agrumes, meringue flambée et amandes de la région
Riz au lait d’amandes et vanille, mousse de pistache et éclats de cacao
Prix par personne : 85 €
Deux références de vins sont incluses : le domaine viticole Mas de Llucia au verre.
Apéritif de notre ferme + Pain Dégustation d'EVOO du bas Aragon
Eau purifiée de Torre del Marqués
Eau purifiée de Torre del Marqués
TVA INCLUSE
