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Menú Atalaya

Entrée
Aux choix

Risotto Brocoli biologique avec émulsion de spiruline et chou frisé

LO FOC BLANCO 2023 - GARNACHA BLANCA ET MACABEO       mostaza

Ceviche d’avocat de prume et de légumes avec du lait de tigre végétal et du maïs en textures

TRES HERMANS 2023 - GRENACHE BLANC

Aubergines cuites à la vapeur, marinées dans une marinade d’agrumes avec des sardines fumées et du miel de chêne du Maestrazgo

LO FOC TINTO 2023 - GARNACHA TINTA, CARIÑENA ET AUTRES       pescadoFrutos secos

Coca feuilletée avec sanfaina de légumes et poulpe grillé à la flamme, sur émulsion d’empeltre et pousses fraîches

LO FOC BLANCO 2022 - GARNACHA BLANCA ET MACABEO       moluscosmostaza

Raviolis de joue de porc de Fuentespalda avec sauce béchamel aux champignons locaux marinés

PLORONA 2023 - GARNACHA TINTA ET ALICANTE BOUSCHET      

Principaux
Aux choix

Riz au four du Molí de Rafelet avec artichauts, seiches et poulpe de La Rápita avec aïoli à l’ail rôti (minimum 2 personnes)

LO FOC BLANCO 2022 - GARNACHA BLANCA ET MACABEO       pescadomoluscoscrustaceans

Côtes de boeuf de transhumance laquées au jus de viande, blettes grillées et purée de patates douces rôties

SENGLAR 2023 - CARIÑENA       glutensoja

Turbot rôti de « L’Ametlla de Mar » sur légumes sautés avec velouté de safran de Jiloca et orange

TRES HERMANAS 2023 - GRENACHE BLANC       pescado

Surlonge de boeuf de « Les Ports » grillée avec de la polenta croustillante, émulsion d’ail noir et bouillon Brun

PLORONA 2023 - GARNACHA BLANCA ET ALICANTE BOUSCHET       sojamostaza

Parpatana de thon Balfegó confit, avec tomates et fèves glacées au vin rancio Horta teriyaki

SAVIESA 2023 - GARNACHA TINTA       pescadosoja

Dessert
Aux choix

Fruits à noyau bio flambés à la liqueur d’amande locale et glace au vin rancio Horta

Frutos secos

Panna Cotta aux fruits rouges, avec crème au cacao et mousse au sésame

sesame

Mousse aux agrumes et au chocolat blanc avec biscuits croquants aux amandes Fuentespalda, yaourt et cerises confites

glutenFrutos secos

Gâteau au chocolat et aux amandes avec glace aux olives Empeltre et poivrons en textures

Frutos secos

Plateau de fromages de la région avec confitures biologiques de Valdetormo, noix et carquiñolis

Frutos secosgluten

Prix par personne : 80 € par personne
Inclus est jumelage avec 4 références de vin Mas de Llucia Wine Estate 2022 et 2023
Apéritif de notre domaine
Dégustation d'aove du Diez Dedos
Eau purifiée de Torre del Marqués

TVA INCLUSE