Durabilité gastronomique

La cuisine régionale a toujours utilisé des produits cultivé avec notre propre clima, en respectant les saisons et en raccourcissant la chaîne de production, qui permet moins industrialisation et une meilleure santé. Notre philosophie est claire, notre cuisine evolue avec les saisons, nous connaissons nos fournisseurs et nous nous appuyons sur leurs normes de qualité élevées, leurs produits, et la façon respectueuse de les obtenir. Cela nous permet d’apporter à la table des plats qui offrent le maximum de saveur à chaque saison.

Le modèle alimentaire actuel dans le monde est compromis. L’accroissement de la population, l’utilisation intensive des ressources, la délocalisation mondiale de la production, le gaspillage excessif généré tout au long de la chaîne alimentaire et la répartition asymétrique de la valeur entre les membres de la chaîne alimentaire, obligent à prendre des décisions pour inverser la tendance.

Chacun de nous doit faire un pas en avant dans la construction d’un modèle qui nous permette d’offrir à nos enfants un monde où la sécurité alimentaire de toute la population est assurée, avec une alimentation équilibrée et saine, tout en préservant la santé de la planète et la viabilité économique de tous les maillons de la chaîne de valeur de l’industrie la plus importante de l’humanité.

Notre ferme engagement gastronomique repose sur le soin de notre Planète en essayant d’utiliser le moins de ressources possible pour l’élaboration de nos menus, la réduction des émissions de gaz à effet de serre et la limitation des déchets. De même, nous promulguons un commerce équitable parmi les Gens qui intègrent ce projet, du producteur a nos clients, et nous nous appuyons sur des Produits frais de production durable, proche et saisonnière, afin qu’ils répondent aux attentes culinaires de nos visiteurs, avec des recettes originales et saines.