Produit

Nous avons commencé à récupérer notre oliveraie, en obtenant des AOVE des variétés Empeltre et Picual, qui sont devenus une partie de notre dégustation des huiles de proximité de Bajo Aragón. Au cours des prochaines années, nous récupérerons des bancs occupés par des cerises, des amandes, des pommes et des coings.

Ce que nous ne produisons pas nous-mêmes, nous l’obtenons des fournisseurs qui apprécient et travaillent l’agriculture durable, en s’efforçant de minimiser l’impact de leur activité sur l’environnement et de maintenir des variétés locales avec de petites fermes saisonnières.

Dans la mesure du possible, nous utilisons des ingrédients frais produits à courte distance de la ferme, pour minimiser l’empreinte carbone de notre carte, en réduisant les émissions de gaz à effet de serre dans le transport de nos approvisionnements. Nous essayons constamment d’élargir la liste des fournisseurs locaux. Cela permet aux convives de profiter d’un agréable voyage gastronomique au travers de cette région unique en Espagne, sans quitter la table, accompagné d’une vue incomparable sur la vallée des Tastavins.

Notre garde-manger vert est situé à quelques pas de notre cuisine. Nous avons deux potagers biologiques : un en été et un en hiver, ce qui nous permet de travailler avec des légumes frais de grande valeur nutritive, pratiquement toute l’année.

Nous sommes en train de récupérer l’ancienne production agricole de la ferme. Il y a quatre ans, nous avons repris la culture des vignobles, plantés il y a cinquante ans et introduit de nouvelles variétés indigènes. Nous produisons également plusieurs vins du domaine dans notre propre cave biologique, qui peut être dégusté dans le restaurant.